TY  - JOUR
T1  - РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ЗАКВАСОК ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Титова О. А., 
AU  - Жабанос Н. К., 
AU  - Фурик Н. Н., 
AU  - Потеряйко Е. В., 
AU  - Сыс И. Е., 
AU  - Лаптенок Н. С., 
Y1  - 2021-05-05
UR  - https://www.academjournals.by/publication/7013
N2  - В статье приведены результаты работ по созданию технологии производства сухих концентрированных заквасок для хлебобулочных изделий на основе исследований отдельных штаммов молочнокислых бактерий и их консорциумов на способность к развитию в мучной среде и антагонистическую активность по отношению к Bacillus subtilis - возбудителю микробиологической порчи хлеба.