RT - article
SR - Electronic
T1 - РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ЗАКВАСОК ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
JF - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SP - 2021-05-05
A1 - Титова О. А., 
A1 - Жабанос Н. К., 
A1 - Фурик Н. Н., 
A1 - Потеряйко Е. В., 
A1 - Сыс И. Е., 
A1 - Лаптенок Н. С., 
YR - 2015
UL - https://www.academjournals.by/publication/7013
AB - В статье приведены результаты работ по созданию технологии производства сухих концентрированных заквасок для хлебобулочных изделий на основе исследований отдельных штаммов молочнокислых бактерий и их консорциумов на способность к развитию в мучной среде и антагонистическую активность по отношению к Bacillus subtilis - возбудителю микробиологической порчи хлеба.