%0 article
%A Титова О. А., 
%A Жабанос Н. К., 
%A Фурик Н. Н., 
%A Потеряйко Е. В., 
%A Сыс И. Е., 
%A Лаптенок Н. С., 
%T РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ЗАКВАСОК ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
%D 2015
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X В статье приведены результаты работ по созданию технологии производства сухих концентрированных заквасок для хлебобулочных изделий на основе исследований отдельных штаммов молочнокислых бактерий и их консорциумов на способность к развитию в мучной среде и антагонистическую активность по отношению к Bacillus subtilis - возбудителю микробиологической порчи хлеба.
%U https://www.academjournals.by/publication/7013