17 Козырев И. В. говядина цвет мышечной ткани цвет жировой ткани качество мяса 2016 2021-05-05 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В результате исследований цвета мышечной и жировой тканей и мраморности на длиннейшей мышце спины (L. dorsi) крупного рогатого скота различного направления продуктивности определены различные группы по показателю цвета в международной цветовой модели Lab. В результате исследования мраморности на длиннейшей мышце спины (L. dorsi) установлена высокая степень корреляции между визуальной и приборной оценками мраморности. https://www.academjournals.by/publication/7000