17 Дымар О. В. Сороко О. Л. Соколовская Л. Н. Миклух И. В. сгущенные молочные продукты молочная сыворотка лактоза сахароза органолептические показатели эффективная вязкость гидролиз кристаллизация 2016 2021-05-05 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье проведен сравнительный анализ реологических и органолептических характеристик сладких сгущенных молочных продуктов, изготовленных на основе деминерализованной гидролизованной сыворотки и молока цельного сгущенного с сахаром. Микроскопирование исследуемых образцов подтвердило необходимость применения ферментативного гидролиза лактозы сыворотки, используемой для производства сгущенных молочных продуктов, исключающего возможность неконтролируемой кристаллизации лактозы в процессе изготовления и хранения данной группы молочных консервов. https://www.academjournals.by/publication/6991 https://www.academjournals.by/files/6966