17 Фурик Н. Н. Жабанос Н. К. Головач О. С. Брель Е. Л. сыр закваска титруемая кислотность активная кислотность 2016 2021-05-05 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье проведен анализ изменения активной и титруемой кислотности комбинаций заквасок замороженных концентрированных Lactococcus lactis ssp., Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, обеспечивающих различные дозы их внесения в молочное сырье. На основании анализа результатов исследований определены комбинации микроорганизмов, их соотношение в закваске, оптимальные дозы внесения в молочное сырье и оптимальная температура культивирования. https://www.academjournals.by/publication/6986 https://www.academjournals.by/files/6961