@article{Фурик Н. Н.2021-05-05,
author = { Фурик Н. Н.,  Жабанос Н. К.,  Головач О. С.,  Брель Е. Л.},
title = {ЗАМОРОЖЕННЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ РОССИЙСКОЙ ГРУППЫ: ПРИНЦИПЫ СОЗДАНИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАРАМЕТРОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ СЫРОВ},
year = {2016},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье проведен анализ изменения активной и титруемой кислотности комбинаций заквасок замороженных концентрированных Lactococcus lactis ssp., Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, обеспечивающих различные дозы их внесения в молочное сырье. На основании анализа результатов исследований определены комбинации микроорганизмов, их соотношение в закваске, оптимальные дозы внесения в молочное сырье и оптимальная температура культивирования.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6986},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6961},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}