17 Соколовская Л. Н. Дымар О. В. Сороко О. Л. Миклух И. В. сгущенные консервы молочная сыворотка гидролиз лактозы дисахариды моносахара белки вязкость 2017 2021-05-06 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье приведено эмпирическое обоснование сокращения продолжительности процесса варки сладких сгущенных консервов, изготовленных на основе молочной сыворотки, относительно времени затрачиваемого на варку традиционно изготавливаемого молока сгущенного с сахаром, обусловленное ускоренным протеканием реакции меланоидинообразования моносахаров и аминокислот гидролизованной молочной сыворотки. На основании анализа физико- химических и органолептических показателей опытных и контрольного образцов сладких сгущенных молочных консервов вареных при различном времени автоклавирования установлена рациональная продолжительность варки сгущенных консервов на основе молочной сыворотки с пониженным содержанием дисахаридов составляющая (30±2) и (20±2) мин для жирных и обезжиренных консервов соответственно, обеспечивая получение продуктов с потребительскими характеристиками близкими к традиционному вареному сгущенному молоку с сахаром. https://www.academjournals.by/publication/6970 https://www.academjournals.by/files/6945