17 Миклух И. И.В. Сороко О. Л. Ефимова Е. В. Забело Т. Н. Соколовская Л. Н. Дмитрук Е. М. сухие молочные продукты восстановленные молочные продукты степень денатурации класс термообработки 2017 2021-05-06 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье приведен сравнительный анализ требований к сухому молоку стандартов различных стран, в том числе потенциальных стран-экспортеров молока сухого. Установлено, что сухое молоко, предназначенное для изготовления восстановленных ферментированных молочных продуктов, не выделено в рассмотренных стандартах в отдельную группу продуктов. Исследовано влияние качества исходного молока-сырья и технологических параметров его переработки на показатели сухого молочного сырья, предназначенного после восстановления для изготовления ферментированных молочных продуктов. Определено, что на изменение свойств сухого молочного сырья, выражающееся в денатурации белков молока и влияющее на эффективность его восстановления, большее влияние оказывает режим пастеризации, чем режим сгущения и сушки. https://www.academjournals.by/publication/6967 https://www.academjournals.by/files/6942