17 Ефимова Е. В. Вырина С. И. Шлемен М. М. Дмитрук Е. М. коагуляция микропартикулированные сывороточные белки пахта тепловая обработка дозировка внесения 2017 2021-05-06 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье представлены результаты исследований по изучению технологических особенностей использования сухих микропартикулированных белков для производства белковых продуктов из пахты. Изучены условия восстановления сухих микропартикулированных белков в пахте, влияние тепловой обработки смеси пахты с микропартикулированными белками на качество белковых продуктов, выработанных методом кислотной и термокислотной коагуляции. Определены оптимальные дозировки внесения микропартикулированных белков в пахту для производства белковых продуктов, изучены особенности нормализации пахты по жиру при производстве белковых продуктов. https://www.academjournals.by/publication/6965 https://www.academjournals.by/files/6940