17 Чеканова Ю. Ю. Скокова О. И. добавочные культуры Lactobacillus casei ЛбК Lactobacillus plantarum ЛбПсыр сметана 2017 2021-05-06 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Изучены изменения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сметаны с массовой долей жира 15%, изготовленной с использованием добавочных заквасочных культур Lactobacillus casei ЛбК и Lactobacillus plantarum ЛбПсыр, при хранении. Показано, что данные добавочные культуры могут явиться аналогом замены импортных антимикробных биопротекторов для улучшения стойкости сметаны при хранении. https://www.academjournals.by/publication/6964 https://www.academjournals.by/files/6939