17 Гордынец С. А. Чернявская Л. А. Напреенко В. М. амарантовая мука пшеничная мука незаменимые аминокислоты сбалансированность мясные продукты amaranth flour wheat flour essential amino acids balance meat products 2018 2025-03-11 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье представлены результаты научно-исследовательской работы по изучению аминокислотного состава амарантовой муки, как перспективного ингредиента для изготовления мясных продуктов (вареных колбасных изделий и мясных полуфабрикатов). Установлено, что амарантовая мука характеризуется более высокой аминокислотной сбалансированностью, чем пшеничная мука. Для пшеничной муки индекс незаменимых аминокислот составил 0,53, коэффициент утилитарности аминокислотного состава - 0,05, показатель сопоставимой избыточности - 6,81; для амарантовой муки, соответственно, - 0,97, 0,44 и 0,46. Таким образом, амарантовая мука может быть рекомендована для использования в составе мясных изделий для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний взамен пшеничной муки. https://www.academjournals.by/publication/6951 https://www.academjournals.by/files/6926