17 Чеканова Ю. Ю. Скокова О. И. ферментный препарат трансглутаминазы низкожирная сметана качественные показатели стойкость при хранении enzyme preparation transglutaminase low-fat sour cream qualitative indicators storage stability 2018 2025-03-11 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Исследована возможность применения ферментного препарата трансглутаминазы при производстве сметаны с массовой долей жира 10%. Изучены закономерности изменения органолептических, физико-химических, реологических и микробиологических показателей низкожирной сметаны с трансглутаминазой при хранении в стандартном температурном режиме (4±2)°С в течение 60-ти суток, что позволило получить качественный продукт, характеризующийся высокими потребительскими характеристиками и технологическими свойствами, а также повышенной стойкостью при хранении. https://www.academjournals.by/publication/6947 https://www.academjournals.by/files/6922