17 Головач О. С. Бабицкая М. А. Жабанос Н. К. Фурик Н. Н. закваска сыр чеддеризация активная кислотность качественные характеристики starter culture cheese cheddaring active acidity qualititative characteristics 2018 2025-03-11 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье приведены данные по изменению активной кислотности молочного сырья с использованием закваски замороженной концентрированной поливидовой термофильных микроорганизмов для полутвердых сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы ТЛбБн/в, с учетом допуска на количество заквашиваемого сырья ± 20%, изменению активной кислотности молочного сырья ферментированного закваской в промышленных условиях. https://www.academjournals.by/publication/6939 https://www.academjournals.by/files/6914