17 Германович О Н. сырокопченые колбасные изделия технологические режимы современная технология изготовления термическая обработка 2019 2022-02-04 10.47612/2220-8755-2019-14-221-228 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Изучены особенности современного технологического процесса изготовления сырокопченых колбасных изделий. В промышленных условиях проведена отработка оптимальных режимов термической обработки сырокопченых колбас с копчением влажным дымом при высоких температурах. Проведены исследования показателей качества и безопасности изготовленных образцов. На основании проведенных исследований разработана типовая технологическая инструкции по изготовлению сырокопченых колбасных изделий по техническим условиям. https://www.academjournals.by/publication/6931 https://www.academjournals.by/files/6906