17 Мелещеня А. В. Демчина Т. В. Марченко К. А. варено-копченые колбасные изделия технологические режимы современная технология изготовления термическая обработка 2019 2022-02-04 10.47612/2220-8755-2019-14-181-188 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Изучены особенности современного технологического процесса изготовления варено-копченых колбасных изделий. В промышленных условиях проведена отработка установленных оптимальных режимов термической обработки по двум схемам в зависимости от наличия вторичного копчения. Проведены исследования показателей качества и безопасности изготовленных образцов. На основании проведенных исследований ведется разработка типовой технологической инструкции по изготовлению варено-копченых колбасных изделий по государственному стандарту. https://www.academjournals.by/publication/6927 https://www.academjournals.by/files/6902