17 Василькевич А. И. Дымар О. В. фосфолипиды молока фосфатидилсерин сфингомиелин лецитин эмульгатор 2019 2022-02-04 10.47612/2220-8755-2019-14-159-165 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Особенность состава фосфолипидов молока по сравнению с другими природными источниками обеспечивает ряд ценных технологических и терапевтических свойств. В статье резюмированы известные возможности применения, выделения и анализа фосфолипидов из молока и дана их оценка с учетом собственного опыта исследований фосфолипидов. Наиболее целесообразным способом выделения фосфолипидов из молочного сырья являются методы микрофильтрации и ультрафильтрации. Полученный концентрат фосфолипидов может быть использован как эффективный эмульгатор с дополнительными биологически активными свойствами. https://www.academjournals.by/publication/6924 https://www.academjournals.by/files/6899