17 Скокова О. И. Чеканова Ю. Ю. Демьянец А. А. пахта нормализованные сливочные смеси низкожирная сметана органолептические показатели титруемая кислотнось влагоудерживающая способность 2019 2022-02-04 10.47612/2220-8755-2019-14-152-158 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Изучена динамика изменения органолептических показателей титруемой кислотности и влагоудерживающей способности сметаны с массовой долей жира 10% на основе нормализованных сливочных смесей разного компонентного состава в процессе хранения в стандартном температурном режиме (4±2)оС в течение 40 суток. Определено влияние пахты, полученной непрерывным способом сбивания сливок, в составе нормализованных сливочных смесей на показатели качества и потребительские свойства сметаны с низким содержанием жира. https://www.academjournals.by/publication/6923 https://www.academjournals.by/files/6898