17 Богданова Л. Л. Подрябинкина А. А. Богданов И. А. Савельева Т. А. общий белок казеин сывороточные белки степень использования белка 2019 2022-02-04 10.47612/2220-8755-2019-14-142-151 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье представлены результаты исследований по изучению сезонных изменений содержания общего белка, казеина и сывороточных белков в молоке-сырье и анализу их влияния на выход сыра. Определено, что самое низкое содержание казеина в молокесырье (на 18% ниже среднего уровня по республике) отмечается в октябре и марте. Установлена линейная зависимость выхода сыра и от содержания общего белка, и от содержания казеина. https://www.academjournals.by/publication/6922 https://www.academjournals.by/files/6897