TY  - JOUR
T1  - Изучение производственно-ценных и технологических свойств лейконостоков из республиканской коллекции промышленных штаммов заквасочных культур и их бактериофагов
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
DO  - 10.47612/2220-8755-2019-14-26-39
AU  - Юдина Ю. С., 
AU  - Василенко С. Л., 
AU  - Жабанос Н. К., 
AU  - Фурик Н. Н., 
Y1  - 2022-02-03
UR  - https://www.academjournals.by/publication/6911
N2  - Изучены производственно-ценные свойства лейконостоков, позволяющие использовать их в составе заквасочных культур для молочной промышленности (сквашивающая и газообразующая активности, устойчивость к NaCl, рН, чувствительность к бактериофагам, антагонистическая активность по отношению к бактериям группы кишечной палочки). Предложена питательная среда для их культивирования с обоснованием углеводного компонента и температуры культивирования.