PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Юдина Ю. С., 
AU - Василенко С. Л., 
AU - Жабанос Н. К., 
AU - Фурик Н. Н., 
TI - Изучение производственно-ценных и технологических свойств лейконостоков из республиканской коллекции промышленных штаммов заквасочных культур и их бактериофагов
DP - 2022-02-03
TA - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
4100 - 10.47612/2220-8755-2019-14-26-39
SO - https://www.academjournals.by/publication/6911
AB - Изучены производственно-ценные свойства лейконостоков, позволяющие использовать их в составе заквасочных культур для молочной промышленности (сквашивающая и газообразующая активности, устойчивость к NaCl, рН, чувствительность к бактериофагам, антагонистическая активность по отношению к бактериям группы кишечной палочки). Предложена питательная среда для их культивирования с обоснованием углеводного компонента и температуры культивирования.