TY  - JOUR
T1  - Изучение влияния теплового и кислотного факторов на эффективность термокислотной коагуляции белков при изготовлении мягких сыров
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
DO  - 10.47612/2220-8755-2020-15-119-126
AU  - Подрябинкина А. А., 
AU  - Богданова Л. Л., 
AU  - Богданов И. А., 
Y1  - 2022-02-08
UR  - https://www.academjournals.by/publication/6896
N2  - статье представлены результаты исследований по изучениювлияния теплового и кислотного факторов на эффективность термокислотной коагуляции белков при изготовлении мягких сыров. Определено, что наибольшая эффективность коагуляции достигается при использовании коагулянтов с активной кислотностью (2.37±0,02) ед. рН.Установлены оптимальные температуры коагуляции для изученных видов коагулянтов. Также в ходе работы была установлена зависимость органолептических характеристик сыра от вида коагулянта.