RT - article
SR - Electronic
T1 - Изучение влияния теплового и кислотного факторов на эффективность термокислотной коагуляции белков при изготовлении мягких сыров
JF - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SP - 2022-02-08
DO - 10.47612/2220-8755-2020-15-119-126
A1 - Подрябинкина А. А., 
A1 - Богданова Л. Л., 
A1 - Богданов И. А., 
YR - 2020
UL - https://www.academjournals.by/publication/6896
AB - статье представлены результаты исследований по изучениювлияния теплового и кислотного факторов на эффективность термокислотной коагуляции белков при изготовлении мягких сыров. Определено, что наибольшая эффективность коагуляции достигается при использовании коагулянтов с активной кислотностью (2.37±0,02) ед. рН.Установлены оптимальные температуры коагуляции для изученных видов коагулянтов. Также в ходе работы была установлена зависимость органолептических характеристик сыра от вида коагулянта.