%0 article
%A Подрябинкина А. А., 
%A Богданова Л. Л., 
%A Богданов И. А., 
%T Изучение влияния теплового и кислотного факторов на эффективность термокислотной коагуляции белков при изготовлении мягких сыров
%D 2020
%R 10.47612/2220-8755-2020-15-119-126
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X статье представлены результаты исследований по изучениювлияния теплового и кислотного факторов на эффективность термокислотной коагуляции белков при изготовлении мягких сыров. Определено, что наибольшая эффективность коагуляции достигается при использовании коагулянтов с активной кислотностью (2.37±0,02) ед. рН.Установлены оптимальные температуры коагуляции для изученных видов коагулянтов. Также в ходе работы была установлена зависимость органолептических характеристик сыра от вида коагулянта.
%U https://www.academjournals.by/publication/6896