@article{Подрябинкина А. А.2022-02-08,
author = { Подрябинкина А. А.,  Богданова Л. Л.,  Богданов И. А.},
title = {Изучение влияния теплового и кислотного факторов на эффективность термокислотной коагуляции белков при изготовлении мягких сыров},
year = {2020},
doi = {10.47612/2220-8755-2020-15-119-126},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {статье представлены результаты исследований по изучениювлияния теплового и кислотного факторов на эффективность термокислотной коагуляции белков при изготовлении мягких сыров. Определено, что наибольшая эффективность коагуляции достигается при использовании коагулянтов с активной кислотностью (2.37±0,02) ед. рН.Установлены оптимальные температуры коагуляции для изученных видов коагулянтов. Также в ходе работы была установлена зависимость органолептических характеристик сыра от вида коагулянта.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6896},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6872},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}