17 Миклух И. В. Сороко О. Л. Беспалова Е. В. Пинчук Г. П. Артюх Ю. А. сухой молочный продукт с пониженным содержанием белка кисломолочный продукт с пониженным содержанием белка белок закваска 2020 2022-02-08 10.47612/2220-8755-2020-15-87-93 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье представлены результаты проведения научных исследований по исследованию особенностей использования сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка при изготовлении кисломолочных продуктов. Установлено, что молочнокислые микроорганизмы в экспериментальных образцах восстановленных молочных продуктов с пониженным содержанием белка развиваются менее интенсивно, чем в контрольном образце (молоко). Также отмечено, что интенсивность развития молочнокислых микроорганизмов в процессе сквашивания зависит от содержания белка в восстановленном молочном продукте. Для изготовления кисломолочных продуктов на основе сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка рекомендовано использовать закваски для домашнего использования, содержащие Streptococcus salivarius subsp/ thermophiles, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. https://www.academjournals.by/publication/6892 https://www.academjournals.by/files/6868