17 Головач О. С. Жабанос Н. К. Фурик Н. Н. Бабицкая М. А. Смоляк Т. М. экзополисахариды уровень продуцирования кисломолочные продукты функциональная направленность лактококки пробиотические культуры пробилакт 2020 2022-02-08 10.47612/2220-8755-2020-15-48-54 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье приведены результаты исследований по изучению уровня синтеза экзополисахаридов (ЭПС) в биопродуктах кисломолочных, изготовленных с использованием молочнокислых и пробиотических культур: в образцах «Бифи-мульт», изготовленных с использованием четырех консорциумов культур, включенных в состав закваски сухой концентрированной «Пробилакт-6», в образцах «Бифитат» изготовленных с использованием двух консорциумов культур, включенных в состав закваски сухой концентрированной «Пробилакт-2», в образцах биосметаны, полученных с использованием трех консорциумов микроорганизмов для изготовления закваски для биосметаны. https://www.academjournals.by/publication/6887 https://www.academjournals.by/files/6863