17 Ходорева О. Г. Марченко К. А. Гордынец С. А. субпродукты говяжьи животный белок аминокислотный состав сбалансированность биологическая ценность 2021 2023-03-22 10.47612/2220-8755-2021-16-140-147 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Представлены результаты исследований по определению содержания белка и его аминокислотного состава для говяжьих субпродуктов различного морфологического строения (печень, сердце, мозги, почки, легкие, хвосты, рубец с сеткой, губы, ноги), а также сравнительный анализ с говядиной. Проведены расчеты аминокислотного скора и других коэффициентов и критериев биологической ценности белка (индекса незаменимых аминокислот, коэффициента утилитарности аминокислотного состава, показателя сопоставимой избыточности). https://www.academjournals.by/publication/6873 https://www.academjournals.by/files/6849