17 Шегидевич Е. Д. концентрат сывороточный белковый ферменты гидролиз пепсин трипсин химотрипсин 2021 2023-03-20 10.47612/2220-8755-2021-16-68-73 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье представлены результаты исследований по подбору ферментных препаратов для выделения отдельных видов молочных белков путем селективного гидролиза. Определены механизмы действия на восстановленный концентрат сывороточный белковый следующих протеолитических ферментов: химотрипсина, трипсина и пепсина. Установлено, что для селективного выделения α-лактальбумина целесообразно использование химотрипсина при активной кислотности 8,5 ед. рН и температуре 25 оС, а для выделения β-лактоглобулина – пепсина при активной кислотности 2,0 ед. рН и температуре 40 оС. https://www.academjournals.by/publication/6864 https://www.academjournals.by/files/6840