@article{Шегидевич Е. Д.2023-03-20,
author = { Шегидевич Е. Д.},
title = {Гидролиз молочного сырья протеоличискими ферментами для выделения отдельных белковых фракций},
year = {2021},
doi = {10.47612/2220-8755-2021-16-68-73},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье представлены результаты исследований по подбору ферментных препаратов для выделения отдельных видов молочных белков путем селективного гидролиза. Определены механизмы действия на восстановленный концентрат сывороточный белковый следующих протеолитических ферментов: химотрипсина, трипсина и пепсина. Установлено, что для селективного выделения α-лактальбумина целесообразно использование химотрипсина при активной кислотности 8,5 ед. рН и температуре 25 оС, а для выделения β-лактоглобулина – пепсина при активной кислотности 2,0 ед. рН и температуре 40 оС.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6864},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6840},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}