RT - article
SR - Electronic
T1 - Подбор штаммов термофильного стрептококка в состав бактериального консорциума для сыров
JF - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SP - 2023-03-20
DO - 10.47612/2220-8755-2021-16-63-67
A1 - Сидерко И. А., 
A1 - Фурик Н. Н., 
A1 - Бирюк Е. Н., 
A1 - Соглаева А. А., 
YR - 2021
UL - https://www.academjournals.by/publication/6863
AB - Изучен процесс совместной ферментации молочного сырья штаммами Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, исследована антагонистическая активность между штаммами термофильного стрептококка, подобраны консорциумы штаммов и исследована их кислотообразующая активность. В результате исследований определены консорциумы Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, обладающие производственно-ценными свойствами и перспективные для использования в составе поливидовых заквасок для сыров.