PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Сидерко И. А., 
AU - Фурик Н. Н., 
AU - Бирюк Е. Н., 
AU - Соглаева А. А., 
TI - Подбор штаммов термофильного стрептококка в состав бактериального консорциума для сыров
DP - 2023-03-20
TA - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
4100 - 10.47612/2220-8755-2021-16-63-67
SO - https://www.academjournals.by/publication/6863
AB - Изучен процесс совместной ферментации молочного сырья штаммами Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, исследована антагонистическая активность между штаммами термофильного стрептококка, подобраны консорциумы штаммов и исследована их кислотообразующая активность. В результате исследований определены консорциумы Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, обладающие производственно-ценными свойствами и перспективные для использования в составе поливидовых заквасок для сыров.