17 Сидерко И. А. Фурик Н. Н. Бирюк Е. Н. Соглаева А. А. закваска Streptococcus salivarius subsp. thermophiles антагонизм консорциум 2021 2023-03-20 10.47612/2220-8755-2021-16-63-67 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Изучен процесс совместной ферментации молочного сырья штаммами Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, исследована антагонистическая активность между штаммами термофильного стрептококка, подобраны консорциумы штаммов и исследована их кислотообразующая активность. В результате исследований определены консорциумы Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, обладающие производственно-ценными свойствами и перспективные для использования в составе поливидовых заквасок для сыров. https://www.academjournals.by/publication/6863 https://www.academjournals.by/files/6839