%0 article
%A Сидерко И. А., 
%A Фурик Н. Н., 
%A Бирюк Е. Н., 
%A Соглаева А. А., 
%T Подбор штаммов термофильного стрептококка в состав бактериального консорциума для сыров
%D 2021
%R 10.47612/2220-8755-2021-16-63-67
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X Изучен процесс совместной ферментации молочного сырья штаммами Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, исследована антагонистическая активность между штаммами термофильного стрептококка, подобраны консорциумы штаммов и исследована их кислотообразующая активность. В результате исследований определены консорциумы Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, обладающие производственно-ценными свойствами и перспективные для использования в составе поливидовых заквасок для сыров.
%U https://www.academjournals.by/publication/6863