17 Савельева Т. А. Ховзун Т. В. Корако В. Б. Петрущенко Е. В. аэрозольная обработка органические кислоты патогенная и условнопатогенная микрофлора сроки годности мясное сырье 2022 2024-02-29 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье приведены результаты научных исследований применения мелкодисперсных аэрозолей с композициями органических кислот с целью улучшения микробиологических показателей мясного сырья при хранении.Установлено, что хранение обработанной мелкодисперсными аэрозолями композициями органических кислот мясного сырья в течение 20 суток в холодильной камере (температура минус 1°С и относительная влажность 85%) приводит к незначительному увеличению микробной контаминации поверхности мяса по показателю КМАФАнМ, БГКП, дрожжеподобные и плесневые грибы и полностью инактивирует Listeria spp. https://www.academjournals.by/publication/6855 https://www.academjournals.by/files/6831