17 Мелещеня А. В. Ходорева О. Г. Марченко К. А. мясо птицы части тушек цыплят-бройлеров схемы разделки автоматизированная разделка 2022 2024-02-29 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Изучен ассортимент частей тушек птицы, изготавливаемый птицеперерабатывающими предприятиями, в результате чего установлена необходимость его расширения в действующем государственном стандарте. Разработаны технологические схемы разделки тушек птицы, обеспечивающие расширение ассортимента выделяемых частей. Проведена выработка опытной партии мяса птицы на автоматизированной линии разделки тушек птицы с использованием новой схемы разделки и проведены исследования показателей качества и безопасности полученных частей тушек. С учетом разработанных схем и проведенных исследований ведется разработка типовой технологической инструкции по изготовлению мяса птицы и пересмотр действующего государственного стандарта. https://www.academjournals.by/publication/6853 https://www.academjournals.by/files/6829