17 Ходорева О. Г. Марченко К. А. Гордынец С. А. субпродукты говяжьи функционально-технологические свойства структурно-механические свойства реологические свойства. 2022 2024-02-29 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Представлены результаты исследований по определению функционально-технологических (влагосвязывающая, влагоудерживающая и жироудерживающая способности) и структурно-механических (предельное напряжение сдвига, удельное усилие резания, адгезионное напряжение, модуль упругости и соотношение упругой и пластической деформации) свойств для говяжьих субпродуктов (печень, сердце, рубец с сеткой, мозги, почки, легкие, губы, ноги, хвост), а также проведен их сравнительный анализ с говядиной (тазобедренная часть). https://www.academjournals.by/publication/6847 https://www.academjournals.by/files/6823