17 Купцова О. И. Чеканова Ю. Ю. хранимоспособность стандартные и провокационные температурные условия сметана пахта сливки сливочнопахтовые смеси органолептические физикохимические микробиологические показатели окислительно-восстановительный потенциал антиоксидантные свойства 2022 2024-02-28 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Исследованы константы молочного жира, органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, антиоксидантные свойства сметаны с массовой долей жира 10% из сливок и пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла способом сбивания, в количестве до 40 % от массы смеси в процессе хранения в стандартных температурных условиях при (4±2)°С и провокационном «стресс-тест» режиме при (10±2)°С в сравнении с традиционной сметаной, выработанной на основе натуральных сливок. https://www.academjournals.by/publication/6842 https://www.academjournals.by/files/6818