TY  - JOUR
T1  - Изучение показателей качества йодсодержащего сыра «Адыгейский» и разработка технологической схемы изготовления
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Сотченко О. Г., 
AU  - Войтехович Е. М., 
AU  - Жабанос Н. К., 
Y1  - 2024-02-27
UR  - https://www.academjournals.by/publication/6835
N2  - В статье представлены результаты исследований по изучению влияния йодсодержащих компонентов (йодированной пищевой поваренной соли и йодказеина) на показатели качества мягкого сыра, изготовленного термокислотным способом коагуляции казеина (сыра «Адыгейский»). Определены наиболее оптимальные способы и дозы внесения йодсодержащих компонентов, разработана технологическая схема получения сыра «Адыгейский», обогащенного йодом.