PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Сотченко О. Г., 
AU - Войтехович Е. М., 
AU - Жабанос Н. К., 
TI - Изучение показателей качества йодсодержащего сыра «Адыгейский» и разработка технологической схемы изготовления
DP - 2024-02-27
TA - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SO - https://www.academjournals.by/publication/6835
AB - В статье представлены результаты исследований по изучению влияния йодсодержащих компонентов (йодированной пищевой поваренной соли и йодказеина) на показатели качества мягкого сыра, изготовленного термокислотным способом коагуляции казеина (сыра «Адыгейский»). Определены наиболее оптимальные способы и дозы внесения йодсодержащих компонентов, разработана технологическая схема получения сыра «Адыгейский», обогащенного йодом.