%0 article
%A Сотченко О. Г., 
%A Войтехович Е. М., 
%A Жабанос Н. К., 
%T Изучение показателей качества йодсодержащего сыра «Адыгейский» и разработка технологической схемы изготовления
%D 2022
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X В статье представлены результаты исследований по изучению влияния йодсодержащих компонентов (йодированной пищевой поваренной соли и йодказеина) на показатели качества мягкого сыра, изготовленного термокислотным способом коагуляции казеина (сыра «Адыгейский»). Определены наиболее оптимальные способы и дозы внесения йодсодержащих компонентов, разработана технологическая схема получения сыра «Адыгейский», обогащенного йодом.
%U https://www.academjournals.by/publication/6835