17 Коровацкая Е. М. Фурик Н. Н. Жабанос Н. К. Василенко С. Л. антагонистическая активность защитные культуры молочнокислые микроорганизмы лактобациллы пропионовокислые бактерии Lactococcus cremoris сметана творог технически-вредные микроорганизмы E. coli Candida albicans Fusarium oxysporum Aspergillus niger 2022 2024-02-27 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье приведены результаты исследований по изучению влияния культур-антагонистов: лактобацилл и пропионовокислых бактерий, на развитие технически-вредных микроорганизмов в процессе изготовления и последующего хранения ферментированных молочных продуктов (сметаны и творога). Установлено, что исследованные штаммы молочнокислых и пропионовокислых бактерий проявляли антагонистические свойства к технически вредным микроорганизмам в молочном сырье в процессе изготовления и хранения сметаны и творога. Показано, что антагонистическая активность является штаммоспецифичной характеристикой, зависит от начальной дозы внесения культуры-антагониста и может проявляться на разных стадиях технологического процесса. https://www.academjournals.by/publication/6831 https://www.academjournals.by/files/6807