TY  - JOUR
T1  - Оценка влияния <I>Lactobacillus delbrueckii</I> subsp. lactis и <I>Laсtobacillus casei</I> subsp. casei в составе бактериального консорциума для сыров на скорость кислотообразования
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Сидерко И. А., 
AU  - Фурик Н. Н., 
AU  - Жабанос Н. К., 
AU  - Бирюк Е. Н., 
Y1  - 2024-02-27
UR  - https://www.academjournals.by/publication/6828
N2  - Изучен процесс ферментации молочного сырья бактериальным консорциумом, состоящим из мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий и содержащим молочнокислые палочки Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis и Laсtobacillus casei subsp. casei. В результате исследований установлено, что повышение температурных режимов, оказывает влияние на скорость снижения кислотности молочного сырья бактериальным консорциумом для сыров, в то же время лактобациллы Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis и Laсtobacillus casei subsp. casei в исследованных дозах инокуляции оказывают небольшое влияние на процесс снижения активной кислотности.