17 Сидерко И. А. Фурик Н. Н. Жабанос Н. К. Бирюк Е. Н. закваска сыр консорциум лактобациллы Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis Laсtobacillus casei subsp. casei 2022 2024-02-27 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Изучен процесс ферментации молочного сырья бактериальным консорциумом, состоящим из мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий и содержащим молочнокислые палочки Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis и Laсtobacillus casei subsp. casei. В результате исследований установлено, что повышение температурных режимов, оказывает влияние на скорость снижения кислотности молочного сырья бактериальным консорциумом для сыров, в то же время лактобациллы Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis и Laсtobacillus casei subsp. casei в исследованных дозах инокуляции оказывают небольшое влияние на процесс снижения активной кислотности. https://www.academjournals.by/publication/6828 https://www.academjournals.by/files/6804