@article{Сидерко И. А.2024-02-27,
author = { Сидерко И. А.,  Фурик Н. Н.,  Жабанос Н. К.,  Бирюк Е. Н.},
title = {Оценка влияния <I>Lactobacillus delbrueckii</I> subsp. lactis и <I>Laсtobacillus casei</I> subsp. casei в составе бактериального консорциума для сыров на скорость кислотообразования},
year = {2022},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Изучен процесс ферментации молочного сырья бактериальным консорциумом, состоящим из мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий и содержащим молочнокислые палочки Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis и Laсtobacillus casei subsp. casei. В результате исследований установлено, что повышение температурных режимов, оказывает влияние на скорость снижения кислотности молочного сырья бактериальным консорциумом для сыров, в то же время лактобациллы Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis и Laсtobacillus casei subsp. casei в исследованных дозах инокуляции оказывают небольшое влияние на процесс снижения активной кислотности.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6828},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6804},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}