17 Мелещеня А. В. Ходорева О. Г. Марченко К. А. части тушек утки разделка птицы пищевая ценность массометрические характеристики индекс мясности индекс постности аминокислотная сбалансированность жирнокислотная сбалансированность 2023 2025-01-29 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Представлены результаты исследований по определению массометрических характеристик («индекс мясности» и «индекс постности»), пищевой (содержание белка и жира, их соотношение) и энергетической ценности (включая вклад отдельных макронутриентов), а также дана характеристика аминокислотного состава и сбалансированности белка, жирнокислотного состава и сбалансированности жира широкого ассортимента частей тушек утки, получаемых при разделке по схемам, послужившим основой для совершенствования ассортимента государственного стандарта. https://www.academjournals.by/publication/6817 https://www.academjournals.by/files/6793