17 Романович Н. С. Бирюк Е. Н. Жабанос Н. К. Савельева Т. А. Lactobacillus sakei Lactobacillus curvatus Lactobacillus reuteri мясные продукты кисломолочные продукты производственноценные свойства 2023 2025-01-22 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья На основании анализа отечественных и зарубежных научных публикаций проведена оценка технологически-значимых характеристик культур Lactobacillus sakei, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus reuteri для их использования при производстве ферментированных продуктов. Установлено, что данные виды лактобацилл проявляют антагонизм к технически-вредной микрофлоре, а также могут оказывать положительное влияние на органолептические и структурномеханические свойства ферментированных мясных и молочных продуктов. https://www.academjournals.by/publication/6796 https://www.academjournals.by/files/6772