17 Максименко М. Г. Новик Г. А. Марцинкевич Д. И. калина безалкогольные сокосодержащие напитки качество фруктовая часть растворимые сухие вещества органолептическая оценка Беларусь 2017 2022-03-25 Плодоводство В статье отражены результаты исследований по определению пригодности сортов калины для изготовления безалкогольных сокосодержащих напитков и выявлению оптимальных параметров содержания фруктовой части и растворимых сухих веществ в готовом продукте.Объектами исследований являлись плоды районированных сортов калины Памяти Валентины, Таежные рубины и новый перспективный сорт Каралi.Выделены сорта, наиболее пригодные для изготовления безалкогольных сокосодержащих напитков, – Таежные рубины и Каралi. Установлено влияние рецептурных компонентов на формирование потребительских свойств безалкогольных напитков, содержащих сок калины. Сравнительный анализ результатов органолептической оценки показал, что лучшие по качеству напитки из калины, в которых содержание фруктовой части составляет 13 и 15 % растворимых сухих веществ. https://www.academjournals.by/publication/5547 https://www.academjournals.by/files/5526