17 Новик Г. А. Максименко М. Г. Криворот А. М. Караник О. С. Марцинкевич Д. И. виноград изюм сорт сушка сухофрукты химический состав консистенция вкус органолептическая оценка Беларусь 2024 2024-12-02 Плодоводство В статье представлены результаты двухлетних исследований по оценке пригодности 6 сортообразцов винограда (Аттика, Володар, Кишмиш запорожский, Красотка, Марс, гибрид 23-16-6-3) для изготовления продукта с низкой влажностью – сушеного винограда. Сушеный виноград занимает 50 % от всех выпускаемых сухофруктов в мире. Сушеный виноград обладает высокими вкусовыми, питательными свойствами.Определено содержание в свежем винограде сухих веществ – 15,7–21,5 %, растворимых сухих веществ – 15,0– 19,9 %. Установлена массовая доля сухих веществ в сушеном винограде – 83,2–86,9 %. Сумма сахаров в исследуемых сортах варьировалась от 45,39 (Красотка) до 51,95 % (гибрид 23-16-6-3). Сушеный виноград – это продукт, полностью готовый к употреблению, с хорошими органолептическими показателями. Средняя дегустационная оценка сушеного винограда у всех сортов составила 4,2–4,7 балла.Выявлено соответствие требованиям ТНПА свежего винограда и готового продукта. https://www.academjournals.by/publication/5293 https://www.academjournals.by/files/5272