17 Едимечева И. П. Сосновская А. А. Шадыро О. И. 2013 2013-12-30 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье представлены данные по химическому составу пищевого льняного масла холодного отжима. Получены кинетические закономерности накопления первичных и вторичных продуктов окисления льняного масла в зависимости от условий хранения при комнатной температуре, изучено изменение содержания природных антиоксидантов в процессе хранения масла. Показано, что льняное масло обладает достаточной устойчивостью к окислительному «старению» за счет наличия природной композиции антиоксидантов и их синергистов. Идентифицированы летучие продукты окислительной деструкции липидов льняного масла. https://www.academjournals.by/publication/5289 https://www.academjournals.by/files/5268